2014年4月25日金曜日

ステーキフリットにヤミツキ! ビストロギャロ



Bistro Gallo
 
 
神戸といったらステーキ!
 
ステーキといったら神戸牛!
 
…といいたいところですが
 
時には
 
 
"なかやま牛"のステーキフリット

なんていかがでしょうか?
 
 
なかやま牛とは
 
広島県福山市で肥育されたブランド牛のこと
 
 なやかま牛の内、
 
黒毛和種を神石牛(じんせきぎゅう)、
 
交雑種を高原黒牛(こうげんくろうし)、
 
ホルスタイン種を加茂牛(かもぎゅう)
 
これら3つの品種の牛を総称して
 
"なかやま牛"と呼ばれています
 
 
 
 
そんななかやま牛を調理する川添シェフは
 
愛媛ご出身
 
大阪
 
そして神戸で有名なビストロにて経験を積み
 
1年前に独立され
 
 
ビストロ ギャロ をオープン
 
 
数々の難関を乗り越え
 
 
今では雑誌の取材に引っ張りだこの
 
 
超有名人気ビストロとなっています
 
 
こだわりはなんといっても
 
一から丁寧に作られている自家製シャルキュトリー
 
 
 
 
豚のリエットと大阪から送ってもらっているバゲットと共に
 
 
 
 
シャルキュトリーの盛り合わせ
 

思わず赤ワインが進みます
 
 
 
お次は
 
冷製前菜の盛り合わせ
 
ピクルス、キャロットラペ、ラタトゥイユ
 
どれも母の味を思い出すような
 
暖かさのある料理たち…
 
 
そしてメインのステーキフリット
 
サーロインと肩ロースが選べます
 
今回は、肉食の私たちにはぜひ分かって頂けるであろう…!
 
とのシェフのオススメで肩ロースをオーダー

 
200g以上あるお肉の塊…
 
まさに至福の時間(空間)です
 
 
なんといってもこちらのステーキ
 
焼き方にもこだわりが…!
 
 
 
 
 
フライパンに半分程の油をカンカンに熱し
 
揚げ焼きにします
 
 
表面を一気に焼き上げることで
 
肉本来の旨みを逃がさず
 
表面はカリッカリと香ばしく
 
そして軽くオーブンで熱することにより
 
中はミディアムレアに仕上がります
 
 
 
付け合せのフリットは
 
ステーキ同様カリカリに仕上がっており
 
ずっと食べていたくなる絶品
 
 
ステーキには
 
 
イギリス産の塩と胡椒に
 
ニンニクを練り込んだマスタードが添えられています
 
 
お肉の味を楽しむことが出来るのは
 
シンプルな塩コショウでしょうか…
 
でもちょっとしたアクセントにマスタードを付けていただくのも
 
また一味変わって美味しくいただけます
 
 
 
 
 この日は私の父の誕生日でした
 
前もってプレートをお願いしていましたが
 
まさかこんな可愛いプレートが出てくるとはっ!!

 
こちらのチーズケーキは

宅配と全国発送の予約生産のみでされている

なかなか手に入らない幻のチーズケーキ

一度食べたらやみつきになること間違いなしです!



ガトーショコラはシェフお手製のもの

こちらもビターでしっとりとした感じが堪らない一品




なんとこの後、帰り際にシェフから一輪のバラを頂きました

その人のイメージに合わせてバラを選ばれているようで

その気遣いと優しさに父も大感激


料理は素材にこだわり

その食材の魅力を最大限に引き出せるよう

調理法や調味料を常に探求されています



ワイン選びに対しても

常に真剣

お客さんにも冒険してほしいという思いから

東京の有名な自然派バーに自ら通い

今のトレンドを勉強し取り入れつつ

芯となる軸は絶対にブレません



真面目で勉強熱心

でもその一方で

お客さんを楽しませ喜ばせる

ユーモワさも忘れない

そんな川添シェフ

彼の想いや人柄は

料理やワインにも表れているように感じます


・・・写真にはあえて普通に写りません!笑


ぜひイケメンシェフに会いに…


ではなく


ステーキを食べにギャロに行かれてみては…?





カウンター越しの神戸の夜景と共に

美味しいステーキとワインをぜひご堪能あれ♪
 
 
 
 
 
                                                   住所:
神戸市中央区北長狭通1-3-10 燕京ビル 8F
                                                   電話:
078-393-0778
                                                最寄り駅:
三宮(神戸市営)駅[西出口2(地下鉄三宮)]から徒歩約1分-
                                                営業時間:
18:00~24:00(L.O23:00) 不定休











 





2014年4月18日金曜日

吉祥寺ビアンカーラ



桜がよく似合う場所





京王井の頭線吉祥寺駅の一つ手前にある井の頭公園駅。

井の頭公園駅がありながら、こちらの公園に行く場合でも

吉祥寺駅を利用される方が多いのではないでしょうか。

特急が止まらないということもあるのでしょうが、

やはりおしゃれな街並みを見ながら公園まで散歩というのが定番でしょうか。


しかしワイン好きの夜の人の流れが変わって来ているかも!?

”ビアンカーラ”



今吉祥寺で自然派といえば、まずここが挙げられるのではないでしょうか。

オープンして約3年。既に地元に根付いたお店になっているようです。



しっかりツボを押さえた品揃え。


この日はお店の前で月一の市場を開催。

おいしそうなお米や野菜などを生産者様が来られて販売されておりました。

こういうところが地元に愛される理由なんですね~。


井の頭公園の駅を降りて目の前。

このお店を目当てに行くもよし、

吉祥寺から公園を散歩してこちらに辿り着くもよし。

どちらにしてもゆったりまったりとした時間を楽しめそうです。


BIANCARA
三鷹市井の頭3-31-1
TEL0422-49-3032

2014年4月7日月曜日

ハートの形をした村『シャルル・プジョワーズ』


 
シャンパーニュ地方第二段!

 
皆さまご存知
 
CHARLES POUGEOISES

20年以上付き合いのある
 
日仏の代表シャンパンです





門構えからゴージャス!
 


ランスから南へ50キロ
 
COTES DE BLANCS
 
VERTUSに位置しています
 
 
 
私たちはエペルネから行きました

 
 
実はそんなVERTUS村
 
上空から見るとハートの形をしているのです
 
 

 
 
ハートといわれれば…そう見える?


 
このハートのマークはラベルにも描かれています
 
 


 
うっすら見えますでしょうか?
 
キューピッドの矢がハートに刺さったこちらのロゴ
 
 
実はVERTUS村の紋章なのです
 
プジョワーズのみのラベルに記載されているマークかと思いきや
 
辺りを見回すと
 
街にはあちらこちらにこのマークの看板が…!!
 
どうやらこの土地に属しているシャンパンメーカーは
 
このロゴを自由に使ってもいいようです
 
 
おそらく村興しの意味合いも込められているのでしょうね
 
 
 
 
 
ウエルカムドリンクを頂いたリビングには
 
いたる所にこの紋章が…
 
 
 
そして皆さんお気づきでしょうか?
 
 
ラベルの絵柄が変わっていることを…!
 
 
初代のラベルはこんな感じでした
 

 
 
そして今日仏で取り扱っているのがこちら
 
 
 
 
実はこちらのラベル
 
現在ではラベルとして
 
わざわざお作りしていただいてます
 
 
フランスではモダンスタイルが流行っており
 
ジャンボバンと一緒でラベルチェンジが行われている中
 
私たちの要望で
 
クラッシックなラベルをいつも貼っていただいているのです
 
皆さんはどのラベルがお好みですか?
 
 
 
 
 
 
 
ジャンボバンで見かけたシャンパングラスと
 
 
オリジナルラベルがこちらにも…

 
 
 
 
 
CHARLES氏の金婚記念に作られたラベル
 
1954年は
 
CHARLES氏が父の運営するブドウ栽培経営から
 
独立することを決意した年でした
 
 
そして1976年に共同組合から独立し
 
自家畑で収穫した葡萄だけでシャンパンを造るR.Mとして
 
CHARLES POUGEOISEを設立
 
 
彼がシャンパン愛好家であることから
 
独自のスタイルでシャンパンを念入りに造られてきました
 
 
7年前に訪れたときの写真(左Sandrine, 右Charles氏)
 
 
残念ながらCHARLES氏は数年前にお亡くなりになられ
 
今では娘のSandrine氏と旦那様
 
そして彼らの息子さん、娘さんたちによって
 
メゾンのスタイルや伝統が受け継がれています
 


 
 
旦那さんはSandriene氏と出会うまで
 
全くワインに携わっていませんでした
 
 
葡萄やシャンパン造りを行うようになりにつれ
 
徐々にパッションを持ち始め
 
今ではメゾンの醸造家となっております
 
 
 
息子さんと娘さんは20才前後
 
息子さんはホテルの学校に通われていて
 
娘さんは大学でマーケティングを専攻しています
 
 
2人とも若いのにシャンパンに対する情熱があり
 
今後実家を継いで行くという強い意志がありました
 
 
きっとそんな彼らの姿を見て
 
CHARLES氏も喜ばれていることでしょうね
 
 
 
 
全世界25カ国に点在する
 
フランス大使館公認シャンパンとして愛用されている
 
シャルル・プジョワーズ
 
 
ご存知な方もそうでない方も
 
ぜひ彼らの歴史を振り返りながら

お飲みになられてはいかがでしょうか
 
 
 
 
いつも飲むシャンパンも
 
彼らのことを知っているのと知らないのとでは
 
味わいが変わって感じられるかもしれません
 






 



 



2014年4月2日水曜日

札幌 五十嵐


まだまだ雪の残る3月の札幌。

慣れない道を恐る恐るやって来たのはこちら

五十嵐さん




この外観からはフランス料理だとは思えませんが

中に入るともっとびっくり!!なのですが、何を間違ったか

写真を削除してしまっておりました。

どうびっくりなのかは訪問してのお楽しみということで。。。


和食の影響もあってかコハダを使ったオードブルからスタートです。


フォワグラを使った2品目のオードヴル


スープが続いて


メインは仔羊料理。

最後にデザート。


こちらにおまかせのカップリングのワインがグラスで4杯ついて

お一人様1万円以内で収まるという破格の値段!(勿論上のクラスもあります)

料理は仕入れにより毎日変わるそうで、それも楽しみの一つ。


ここの特徴は目の前でシェフが料理してくれるということ。

シェフの手さばきを見ながら料理を待っている時間は

なんともいえないワクワクした気持ちにさせられます。


内装もワインセラーもそしてお料理も全てに新鮮な驚きがある

他には中々ない素晴らしいレストランです。

札幌恐るべしです。